『日本酒』について簡単にまとめてみた!

〇〇について
スポンサーリンク

 お酒は、本当にたくさんの種類があり楽しみ方や味わい方は様々です。

 中でも“日本酒”は、細やかな香りや味の違いを楽しむとても深いお酒となっています。

 そんな“日本酒”ですが、「純米」「本醸造」「吟醸」などと分類されます。

 しかし、それが「どんな風に分類されているのか?」まで考えて飲んでいる人は少ないでしょう…

 そこで今回は、“日本酒”に関しての知識を一緒に学んでいくことで、より“日本酒”を好きになっていこう!というものになっています。

◇日本酒とは?

  • (主に酒米)・こうじが主な原料。
  • 清酒・和酒ともいう。
  • 酒税法では、米・米こうじ・水を原料とし発酵させた酒類でアルコール22ど未満のものと定められている。(3条7号)
  • 「普通酒」「特定名称酒」に分けられる。
    • 普通酒…世の中に出回っている大半の日本酒
    • 特定名称酒…原料・精米歩合などの要件を満たす日本酒に「特定の名称」が与えられたもの。

◇日本酒の分類

  • 原酒…上槽(※1)後に割水(※2)・加水調整(※3)などを行わない清酒。
  • 生酒…製成後の火入れなしで貯蔵し、移出の際に火入れをする清酒。
  • 生一本…製造場所が一つのみで醸造した純米酒。
  • 樽酒…木製の樽で貯蔵し、木の香りをつけた清酒。(瓶などの容器に詰めたものも含む。)
  • 生詰酒…製成後に火入れをし貯蔵、その後の移出の際は火入れを行わない清酒。
  • ひやおろし…冬に醸造後、春・夏の期間は涼しい場所で貯蔵熟成。気温が下がる秋頃に瓶詰めし出荷される清酒。
  • 濁り酒…上槽時、目の粗い布でこして、おり(※4)を残したもの。(にごり酒の表記のものは、濁り度合が幅広い。)
  • おりがらみ…滓下げ(※5)をしないもの。
  • 発泡日本酒…炭酸ガスの泡立ちのある日本酒。発泡清酒・スパークリング日本酒などともいう。

 ※【用語説明】

 ※1 上槽もろみ(※6)から生酒を絞る工程。

 ※2 割水…出来上がった日本酒に水を足してアルコール度数を調整すること。

 ※3 加水調整…原酒に水を加えてアルコール分やその他の成分を調整すること。

 ※4 おりもろみを絞った後に沈澱して残る白いもの。

 ※5 滓下げ…上槽後の濁りを取り除くこと。

 ※6 (もろみ)…発酵中の液体。酒母しゅぼ(※7)・こうじ・蒸米むしまい・仕込み水を入れて作ったもの。

 ※7 酒母(しゅぼ)…もろみの発酵を促す酵母を大量に培養したもの。

◇特定名称酒の分類

◆本醸造酒

  • 精米歩合70%以下米こうじ醸造アルコール(※8)が原料
  • 香味・色沢「良好」
  • 白米の重さに対し、こうじの重さの割合が15%以上。

◆特別本醸造酒

  • 精米歩合60%以下・米こうじ・水・醸造アルコールが原料。
  • 香味・色沢「特に良好」
  • 白米の重さに対し、こうじの重さの割合が15%以上。

◆純米酒

  • 精米歩合 –・米こうじ・水が原料。
  • 香味・色沢「良好」
  • 白米の重さに対し、こうじの重さの割合が15%以上。

◆特別純米酒

  • 精米歩合60%以下・米こうじ・水が原料。
  • 香味・色沢「特に良好」
  • 白米の重さに対し、こうじの重さの割合が15%以上。

◆吟醸酒

  • 精米歩合60%以下米こうじ醸造アルコールが原料
  • 吟醸造り(※9)
  • 固有の香味・色沢「良好」
  • 白米の重さに対し、こうじの重さの割合が15%以上。

◆純米吟醸酒

  • 精米歩合60%以下米こうじ水が原料
  • 吟醸造り
  • 固有の香味・色沢「良好」
  • 白米の重さに対し、こうじの重さの割合が15%以上。

◆大吟醸酒

  • 精米歩合50%以下米こうじ醸造アルコールが原料
  • 吟醸造り
  • 固有の香味・色沢「特に良好」
  • 白米の重さに対し、こうじの重さの割合が15%以上。

◆純米大吟醸酒

  • 精米歩合50%以下米こうじ水が原料
  • 吟醸造り
  • 固有の香味・色沢「特に良好」
  • 白米の重さに対し、こうじの重さの割合が15%以上。

 ※【用語説明】

 ※8 醸造アルコール…サトウキビを主な原料として発酵させた純度の高いアルコール。クリアな味わいが特徴的。

 ※9 吟醸造り…よく磨いた米を低温(10度前後)で1ヶ月近く発酵させる製法。

◇まとめ

 多少“日本酒”の知識が身についたのではないでしょうか…?

 これから“日本酒”の種類を意識して飲むことで、さらに“日本酒”の世界にハマっていくことでしょう!

 今回の内容は、“日本酒”の世界の入口にすぎません…

 さらに深い知識を追求し、より“日本酒”の魅力に一緒に迫っていきましょう!

 ※未成年の飲酒は犯罪です!ルールを守って楽しくお酒を飲みましょう。


 【参考文献・参考サイト】

 ・ウィキペディア[日本酒]

 → https://ja.wikipedia.org/wiki/日本酒

 ・酒みづき[日本酒の種類が分かる!吟醸酒と純米酒、本醸造酒の違いを知ろう]

 → https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/kind-of-sake/

 ・酒みづき[醸造アルコールとは?醸造アルコールを含む日本酒の種類と特徴]

 → https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/brewed-alcohol/

 ・酒みづき[「吟醸酒」とは?日本酒の吟醸・大吟醸の特徴について]

 → https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/ginjo-sake/

 ・SAKIDORI[日本酒のおすすめ銘柄ランキング39選。辛口・甘口に分けてピックアップ]

 → https://sakidori.co/article/259263

 ・広島美酒 広島SAKE倶楽部[上槽(じょうそう)とは]

 → https://www.hiroshimasake.com/page/37

コメント

  1. […]  ※純米吟醸について知りたい方は、こちらの「日本酒について…」という記事をご覧ください! […]

  2. […]  ※純米酒について知りたい方は、「日本酒について…」という記事を書いてますのでそちらをご覧ください! […]

  3. […]  ※本醸造については、「日本酒について」という記事に書かせてもらってますのでそちらをどうぞ! […]

タイトルとURLをコピーしました